Adequate menu for Patrician Chardonnay 2010

Sea perch with risotto, in white wine, saffron and lemon sauce

  • 2 sea perches
  • 1 cup of white rice, of round grain
  • 4 cups of milk
  • salt
  • pepper
  • 1 glass of Patrician Chardonnay 2010
  • 1 teaspoon of flour
  • a pinch of saffron
  • 63 g of butter
  • 4 spoons of milk
  • 1 tablespoon of olive oil

a. Scale the fishes, wash them, salt them with sea salt and fry them on a hot barbecue. To prevent the meat from sticking to the barbecue’s surface, oil it with a drop of olive oil.

b. Boil the rice into the milk for 15-20 minutes and leave the rice to swell for at least 45 minutes (the rice being, thus, the first to be cooked).

c. In order to make the sauce, peel the lemon avoiding the white part beneath and gently slice its peeling. The lemon will be split in two. Its halves will be thoroughly squeezed, keeping its juice in a glass.

d. Fara a se arde, se topeote untul într-o craticioara mica. În untul încins se caleote coaja de lamâie. Se da la o parte de pe foc oi se adauga linguri?a de faina. Se înglobeaza lingurile de lapte oi se amesteca încontinuu, în aoa fel încât sa nu se formeze cocoloaoe. Se toarna paharul de Chardonnay. Se amesteca pe foc mereu, pâna când sosul începe sa capete o consisten?a de smântâna proaspata, lichida. Se adauga oofranul. Spre final, zeama de lamîie. Aten?ie: coaja de lamâie nu se ?ine mult pe foc oi se scoate imediat ce focul a fost stins. Se strecoara sosul printr-o sita fina. Cu acest sos se orneaza farfuria. Peste sos se aoaza orezul. Lânga, se aoaza peotele (dezosat sau întreg, dupa preferin?a).

e. Accompany this meal with a glass of chilled Patrician –Chardonnay 2010, of 8o-10o C.

Bon appetit!

 

<< Back