Meniu asortat cu Patrician - Chardonnay, 2010

Biban de mare cu risotto și șofran, în sos de lămâie și vin alb

  • 2 bibani de mare;
  • 1 ceașcă de orez alb, cu bobul rotund;
  • 4 cești de lapte;
  • sare;
  • 1 lămâie;
  • 1 pahar de Patrician Chardonnay 2010;
  • 1 linguriță de făină;
  • 1 pachet de șofran;
  • 1/4 pachet unt;
  • 4 linguri de lapte;
  • 1 linguriță ulei de măsline;

a. Bibanul se curăță de solzi, se spală, se sărează cu sare de mare și se frige pe grătarul foarte bine încins. Pentru a nu se lipi, grătarul se unge cu un strop de ulei.

b. Orezul se fierbe în lapte 15-20 minute și se lasă să să se umfle cel puțin 45 de minute (este, deci, primul care se pregătește).

c. Pentru sos, se cojește și se taie în felii mijlocii lămâia, evitând partea albă a cojii. Lămâia tăiată în jumătate se stoarce, păstrându-i-se sucul într-un pahar.

d. Fără a se arde, se topește untul într-o crăticioară mică. În untul încins se călește coaja de lămâie. Se dă la o parte de pe foc și se adaugă lingurița de făină. Se înglobează lingurile de lapte și se amestecă încontinuu, în așa fel încât să nu se formeze cocoloașe. Se toarnă paharul de Chardonnay. Se amestecă pe foc mereu, până când sosul începe să capete o consistență de smântână proaspătă, lichidă. Se adaugă șofranul. Spre final, zeama de lămîie. Atenție: coaja de lămâie nu se ține mult pe foc și se scoate imediat ce focul a fost stins. Se strecoară sosul printr-o sită fină. Cu acest sos se ornează farfuria. Peste sos se așază orezul. Lângă, se așază peștele (dezosat sau întreg, după preferință).

e. Se bea un pahar de Patrician alb, Chardonnay 2010, răcit la 8o-10o C.

Poftă Bună!

 

<< Înapoi