Meniu gătit cu Patrician - Cabernet Sauvignon (2009), degustat cu Patrician –Pinot Noir (2010)

Coq au vin

  • 1 cocoș suficient de tânăr încât să nu necesite fierbere îndelungată;
  • 1 sticlă de Patrician –Cabernet Sauvignon 2009 (pentru gătit);
  • 1 ceapă medie;
  • 1 ceapă mare;
  • 1 morcov;
  • 1 țelină;
  • 1 păstârnac (ba chiar 2);
  • 1 rădăcină de pătrunjej;
  • 5-6 crenguțe de busuioc uscat;
  • 1 frunză de foaie de dafin;
  • 1 căpățână de usturoi;
  • sare, piper alb;
  • 2 lingurițe miere de albine;
  • opțional scorțișoară;
  • 1 pâine rotundă integrală, foarte proaspătă;
  • 2 linguri de ulei;
  • 1 sticlă de Patrician – Pinot Noir 2010, pentru băut.

a. Se taie cocoșul în bucăți mari: pulpele se decupează împreună (superioare + inferioare), pieptul de pui se taie integral, aripile fiind singurele care pot fi împârțite în inferioare și superioare, pipota, inima, opțional spatele/gâtul/capul.

Sfat: se vor lăsa și “accesoriile” la fiert, pentru un gust cât mai accentuat, acestea scoțându-se ulterior.

Atenție: nu se va lăsa la fiert ficatul!

b. Se fierbe cocoșul în apă cu sare, lăsând apa să scadă la jumătate. Imediat ce carnea a fiert și supa a fost curățată de impurități cu ajutorul unei spumiere, se adaugă legumele curățate de coajă, nemărunțite : țelina, pătrunjelul, păstârnacul, morcovul, ceapa mare. Se lasă la fiert până se înmoaie foarte bine legumele.

c. După ce legumele s-au fiert, se mută supa strecurată din oala de fiert într-o cratiță mai adâncă. În prealabil, în cratiță s-a încins uleiul și s-a călit ceapa medie, tocată în pătrățele mici. Când ceapa începe să se îngălbenească, se adaugă treptat 2-3 polonice de zeamă, apoi toată carnea și, la final, restul supei. Se lasă să clocotească bine.

d. Se toarnă întreaga sticlă de Patrician roșu și se lasă la fiert încă aproximativ 20 de minute (timpul fierberii depinzând și de cât de bătrână este carnea de pasăre, cu precizarea că aceasta trebuie să fie deja fragedă atunci când se adaugă vinul).

e. Se adaugă mirodeniile : foaia de dafin, busuiocul uscat, sarea, piperul alb, scorțișoara (opțional). Apoi, mierea de albine. Cu puțin înainte de a se stinge focul, se adaugă usturoiul tocat mărunt (cu cuțitul, iar nu trecut prin zdrobitor).

f. Se așază carnea pe un platou întins, sosul punându-se separat. În farfurie (preferabil adâncă), carnea se stropește din belșug cu sos. Se mănâncă cu miez de pâine proaspătă, tăiată în felii groase. La masă, se desface cea de-a doua sticlă de vin roșu Patrician.

Poftă Bună!

 

<< Înapoi