Meniu asortat cu Patrician – Cabernet Sauvignon, 2010

Fazan cu sos dulce-picant și ciuperci la cuptor

  • 1 fazan
  • 250 g afine
  • 10 curmale
  • 4-6 smochine uscate înjumătățite
  • 1 ardei iute rosu uscat (sau boia iute)
  • 2 linguri oțet balsamic
  • 125 ml sirop de afine
  • sare
  • piper negru proaspăt măcinat
  • căteva boabe piper roșu
  • ¼ linguriță rasă scorțișoară
  • 8-10 ciuperci
  • piper alb
  • 2 căței mici de usturoi

a. Fazanul se lasă la fezandat o noapte în apă cu foi de dafin, busuioc uscat, cuișoare, piper boabe (alb și negru deopotrivă).

b. A doua zi, se spală și se fierbe până se frăgezește foarte bine. La fiert, se adaugă și legume de supă : o ceapă mică, un morcov, o țelină, un păstârnac, o rădăcină de pătrunjel.

c. Odată fiert, se scurge și se bagă la cuptor. Tot atunci se pun la copt, într-o altă tavă, ciupercile întregi, sărate și presărate cu piper alb. Se poate picura și o picătură de alcool în fiecare pălărie.

d. Între timp, se prepară pe aragaz sosul pentru friptură. Se aleg cam 2 linguri de grăsime de deasupra supei de carne și se pun pe foc într-o crăticioară. Apa se va evapora, în crăticioară rămânând doar grăsimea fazanului. Se adaugă siropul de afine. Se adaugă treptat mirodeniile : sarea, piperul negru măcinat, scorțișoara, ardeiul iute uscat, bine mărunțit. Sosul nu se va lăsa să se caramelizeze. Pe măsură ce scade, i se adaugă câte puțină supă (1-2 linguri), în așa fel încât siropul de afine să nu se ardă. În acest moment, se adaugă curmalele și smochinele și se așteaptă ca acestea să se fiarbă la foc încet, adăugând mereu supă de carne, până ce s-au umflat și înmuiat. În acest moment se adaugă oțetul balsamic, boabele de pier roșu și afinele. Se lasă să scadă încă puțin, fără a zdrobi afinele.

e. Înainte de a se stinge cuptorul, se adaugă în tavă cei doi căței de usturoi mărunțiți cu cuțitul.

f. Friptura se asezonează cu sosul dulce-picant și se servește cu ciupercile coapte.

g. Ideal un pahar de Patrician-Cabernet Sauvignon 2010.

Poftă Bună!

 

<< Înapoi